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高/中高黏型瓜爾膠
瓜爾膠又名古耳膠,胍膠,瓜爾豆膠,英文名為Guar gum,是一種天然半乳甘露聚糖膠,從產于印度、巴基斯坦等地的瓜爾豆種子的胚乳中提取得到。瓜爾膠是一種高質量的天然膠,主要化學組成為半乳糖甘露聚糖,還有蛋白質、纖維素、水分、鈣及鎂元素等。由于其純天然的特性,瓜爾膠被廣泛應用于食品加工、制藥、化妝品、紡織印花、石油開采等領域。
詳細說明




一、產品性狀:白色至淡黃色粉末狀


二、特性及應用:
在食品中的應用:
嬰幼兒配方食品:提高穩定性、改善口味、口感。
稀奶油:增稠、乳化,提高其穩定性。
面條:使面團柔韌,減少斷條,防止起毛邊;干燥過程中防止粘連,減少烘干時間,改善口感。
方便面:切條時不易斷裂,成型時不易起毛邊,水煮不渾湯;油炸時阻止食油滲入,節省食油,延緩油的酸敗。
面包糕點:使面包和糕點保留更多氣孔,增大體積,保持水分。
果汁飲品:減緩果肉粒及其它固體的沉淀過程。
冰淇淋:能賦予產品滑溜和糯性的口感,減緩融化,提高抗驟熱的性能,避免由于大冰晶生成而引起顆粒的存在。
奶酪:能控制產品的稠度和擴散性質。
調味汁和色拉調味品:增稠增粘劑,使產品的質構和流變等感官品質更優。


瓜爾膠是直鏈大分子,鏈上的羥基可與某些親水膠體或淀粉形成氫鍵,瓜爾膠與小麥淀粉共煮可達更高的粘度。瓜爾膠能與某些線型多糖,如黃原膠、瓊脂糖和K-型卡拉膠相互作用而形成復合體,使粘度大大提高。

在工業中的應用:
印花糊料:提高保水性,減少疏水性纖維印花的滲化現象,提高印花質量。
石油工業:用于油田油井的壓裂專用增稠劑、增粘劑、懸浮劑。
建筑膩子:能夠提高抗老化性能,增加流平性,節約成本。
其他:用于制藥,化妝護膚,造紙,采礦等。



三、建議添加量:
面條:0.2%~0.6%(以面粉計)
稀奶油:0.1~1.0g/kg
嬰幼兒配方食品:0.1~1.0g/L
方便面:0.3%~0.5%(以面粉計)
烘焙食品:1%~3.5%(以面粉計)
果汁類:液體果汁0.1%~0.5%;速溶果汁干粉0.01%~0.05%
其他工業用量可根據需要適量使用。



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