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  • 2019-06-28 【思與索】膨松劑在食品中的應用及發展趨勢。

    膨松劑又稱發酵粉、發泡粉、泡打粉,在食品加工過程中受熱分解,產生氣體,使面坯起發,形成致密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。膨松劑是小麥粉制品(...

  • 2019-05-20 【思與索】小麥淀粉的構成及特性。

    面食加工者或面粉生產者經常會被一些問題困擾: 永良4號小麥加工出來的餃皮粉為什么蒸出來的蒸餃,放涼后表皮還比較柔軟? 為什么面粉做涼皮時,有的漿液沉淀比較慢,有的做出...

  • 2019-04-11 【邀請】4月13-14鄭州烘焙展,我們等您來!

    展位號: D-T57 ,這里有精彩的大賽、炫目的演示、豐富的產品,以及各種美味的品嘗,歡迎您的蒞臨! 附: 2019年鄭州烘焙展展示內容 原輔材料、包裝材料與制品、機械及加工設備、...

  • 2019-04-11 【思與索】中國面粉行業的現狀及發展趨勢。

    小麥制粉是為人類提供食物最基本和最主要的一個傳統產業,最近十年,各產業都在向規模化,集團化轉變,中國的小麥制粉行業也不例外。中國的小麥制粉業從十年前的一萬多家面粉...

  • 2017-05-25 【為您解惑】新麥面粉的特征和使用情況介紹。

    新收獲小麥在儲藏時期的水分含量,胚乳淀粉結構等都有較大的變化,一般經過22星期后才趨于穩定。使用新麥制粉,有條件的企業一般把新麥儲藏2-3個月,然后逐漸提高添加比例,搭...

  • 2017-03-27 【為您解惑】面條與添加物之間是如何相互作用的?

    面條品質改良劑是影響面條品質的主要因素之一,也是影響面條加工性能的重要原因 。面條品質改良劑大致可分為七類:無機鹽類、乳化劑類、凝膠多糖類、氧化劑類、改善面團架構類...

  • 2016-11-28 【為您解惑】關于制粉工藝及技能精選匯編。

    制粉工藝效果差的原因分析。 一.清理效果差的原因 清理效果不好表現在凈麥的含雜量超過規定的指標,以及小麥經清理后灰分降低少。 1.清理流量過高,流量不均勻。 2.篩選設備...

  • 2016-11-24 【為您解惑】面粉問題精選匯編珍藏版。

    一、怎樣選到優質的面粉呢? 首先,要用眼看,特別要注意顏色,別買太白的。使用了增白劑的面粉特別白,正常的面粉不是雪白的,而是帶點暗灰色。自2011年5月1日起,我國已經禁止...

  • 2016-10-25 【為您解惑】詳解小蘇打,泡打粉,干酵母的區別與應用。

    1.共同點。 2.它們的區別 3.各自如何使用才是正確的?具體方法是什么?使用范圍又有哪些?應該注意的又是什么? 4.既然都是發酵,那么是否可以通用或代替? 首先他們的共同點是都...

  • 2016-09-26 【為您解惑】乳化劑在面制品中的主要作用。

    1、乳化劑可以增強面筋和面團的保氣性 。 在烘焙制品中,乳化劑可與面筋蛋白相互作用,并強化面筋網絡結構,使得面團保氣性得以改善,同時也可增加面團對機械碰撞及發酵溫度變...

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